Le canh chua est une soupe généralement composée de poisson du delta du Mékong, de tomates (et parfois aussi d'autres légumes), et de germes de soja, dans un bouillon aromatisé au tamarin. Il est garni de l'herbe parfumée au citron ngò ôm (Limnophila aromatica), d'ail caramélisé et d'oignons verts hachés, ainsi que d'autres herbes, selon la variété spécifique de canh chua.