Le Cha Ca, spécialité de Hanoi, émerveille les papilles avec ses poissons d'eau douce marinés et épicés, mixé avec d’autres ingrédients, cuits en galette et dégustés en morceaux. Sa saveur et sa texture unique en font un mets délicat au Vietnam, presque exclusivement servi dans les restaurants, il ne se trouve pas dans la cuisine de rue.